蟹は、大きく別けて２種類です。

足脚が８本のカニは、茹でるとカニミソが溶けて少なくなります。

ミソが固まり易く食べ易いのが、足脚が１０本の蟹です。

同じ蟹でも違います。大きく別けて２種類です。

その中で更に分類されます。

足脚が８本の蟹（２本の脚は退化）

タラバガニ　花咲蟹　アブラガニ　イバラガニ
　（比較的大きく蟹味噌が溶け易い）

足脚が１０本の蟹

毛蟹　ズワイガニ　越前蟹、松葉蟹　上海蟹　等など多数派

みなさんの好みのしだいです、色々味比べしてみて下さい。